大豆と米麹と塩とジップロックで味噌を作る

2020.04.12 Sunday 21:18
味噌は
大豆と米麹と塩で作ります^_^

大豆250g×4=1kg

米麹200g×5=1kg

塩420g
↑この三つがあればできます。

1. まず。大豆をよく洗います。

2.洗った大豆を大きい鍋に入れます。

3.そこに
大豆の3倍位の量の水を入れます。

4.大豆が柔らかくなるまで茹でます。

はじめ強火で沸騰させ、
しばらくしたら蓋をして
中火くらいで茹でると良い気がします。

茹で時間は1時間半くらい...かな?

何粒か食べてみて、
"うん、柔らかいな"と
感じられるまで茹でます。

5.茹で終わったら、
茹で汁を別の容器に移します。
(使うので捨てないで)

そして大豆をなんらかの方法で
全部潰します。
僕はフードプロセッサーで潰します。

滑らかに潰す必要はなく、
ビュンビュンビュンビューンビューン
くらいの雑な感じで大丈夫です。
↓こんな感じ。

6.この↑上に420gの塩を乗せます。
↓こんな感じ。

7.↑この上に米麹を乗せます。
↓こんな感じ

8.↑この上に茹で汁200ccくらいを
かけます。

そしてすりこぎ棒で上から下に
押す様に混ぜます。

満遍なく穴を開けていくイメージです。
20分くらいやり残しがないように
上から下に押すように混ぜます。

結構疲れるので、
テレビを観ながらやると気が紛れます。

僕は
"ニルスの不思議な旅"を
観ながらやりました。

9.肝心の混ぜ終わりの写真を
撮り忘れましたがw
20分やり続けたなら大丈夫です笑

最後これをジップロックに詰めます。
なるべく空気が入らないように詰めます。

ジップロックは万が一を考えて、
重ねて二重にした方が良いです。

完成です。

あとは最低三か月、
普通で半年くらい
暗くて涼しいとこに常温保存します。

袋が発酵で膨らんだら
空気を抜けば良いし、

白いカビが生えたら
それは良いカビなので揉み込めば良いです。

黒いカビと緑のカビが生えたら
その周辺を取り除き
捨てれば他は大丈夫です。

気が向いたら表と裏をひっくり返して
あげると良いかも。
でもやらなくても大丈夫です。

たぶん
これで
美味しいお味噌ができます(o^^o)

美味しくなかったぞ!
とか、
カビたぞ!
とか、
めんどくセーな!
とかは無しでお願いします^ - ^

あ、
おまけですが、
たぶん茹で汁が余ると思うので、
それでご飯を炊くと
美味しいです。

移し残しの大豆があればそれもまた
グーです。

↑今回は4合分炊きました。
浮いてる油はオリーブオイルです。

炊き上がりの写真は
撮るの忘れましたw

ほんのり甘いご飯になるので、
卵かけご飯にしたり、

カレーを
かけて食べると美味しいです(≧∀≦)
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